Подробное видео, как делает этот самый вкусный пасхальный кулич звезда греческой кухни Акис Петретзикис – внизу. Время приготовления (выпекания) этого пасхального кулича – 35 минут, степень сложности – 2 по пятибальной шкале, количество ингредиентов даётся из расчёта на 12-14 порций.
Сколько калорий в самом вкусном пасхальном куличе?
По подсчётам Акиса Петретзикиса, которые основаны на программе Nutrics, в 100 граммах готового пасхального кулича, приготовленного по такому рецепту, содержится 667 ккал. Но с другой стороны, Пасха тоже не каждый день бывает и этот рецепт – явно для радости, а не для похудения. Рецепты для похудения у меня тоже есть (ссылка внизу), но этот кулич не имеет к ним никакого отношения.
Последнее замечание от меня, Пузанета, и перехожу к пошаговому рецепту кулича: в ингредиентах вы встретите необычные для России специи. При желании, до карантина их можно было найти в больших российских городах, сейчас, если у кого-то их нет – ничего страшного, вполне можно без них обойтись или заменить чем-то более простым.
И тоже будет вполне достойно – настоящие пасхальные куличи это творчество, а не математика.
В чём две главные разницы между русским и греческим пасхальным куличом?
Но если точно выдержать пропорции и добавить всё, что требуется, мы получим тот самый незабываемый вкус греческого пасхального кулича, который кто пробовал, уже не забудет, а кто не пробовал, тому на словах описывать бесполезно надо скорее попробовать и сравнить с русскими куличами.
Ароматы греческого кулича в миллионы тоньше ароматов кулича русского, что естественно: пока одни поклонялись камням на болоте, другие, извините, Акрополь давно построили, а Акрополь тоже не всякому по зубам. Конечно, это шутка, всё дело не в болоте, а в ярком солнце, ароматных специях и осмысленных традициях.
Второе, формальное отличие между русским и греческим куличами в том, что греческий кулич – со сливочным кремом и этот крем тоже необыкновенно вкусен и зашкаливает по количеству калорий.
Список ингредиентов в конце, после видео, там же ссылка на остальные рецепты и мотивацию для похудения. Если есть такие куличи каждую неделю, то и мотивации понадобится много.
Начинаем делать самый вкусный пасхальный кулич так:
Сначала делаем три круглых бисквитных коржа.
- Разогреваем духовку до 170 o C.
- Толчём в ступке в порошок 1 ст ложку сахарного песку и 1 чайную ложку хиосской мастики. Если нет хиосской мастики (это ароматическая смола мастикового дерева, которая собирается только на острове Хиос, до кризиса можно было в России купить, в Греции в каждом киоске продается), можно использовать обычную русскую кондитерскую мастику или пропустить этот шаг.
- В ёмкость миксера – сливочное масло, сахарный песок, махлеб (μαχλέπι – пряность из косточек дикой вишни Prunus mahaleb, которые широко используются в ближневосточных и средиземноморских рецептах, если нет махлеба – не страшно, просто потеряется изысканно-сексуальный аромат миндаля, вишни и розы, а больше ничего плохого с куличом не произойдёт), кардамон, мастику, апельсиновую цедру и ваниль. Перемешиваем в однородную массу на высокой скорости в течение 4-5 минут.
- Добавляем молоко, мед, 3 ст ложки муки и перемешиваем на низкой скорости.
- Добавляем в емкость миксера яйца – одно за другим, 4 штуки, не выключая миксер. Размешивается одно яйцо – добавляем второе и так далее. Смотрите видео, как Акис делает, он в своём ремесле – профессор.
- В ёмкость миксера – оставшуюся муку, разрыхлитель, соль. Перемешиваем ещё 8-10 секунд.
- Берём три круглые формы для выпекания, диаметром 20 см, смазанные маслом и “попудренные” мукой и распределяем тесто равномерно по формам.
- Выпекаем при 170 o C 35 минут и даём остыть.
Крем для самого вкусного пасхального кулича делаем так:
- В емкость миксера – сливочное масло (не из морозилки, а комнатной температуры), сахарную пудру, какао и корицу и 2-3 минуты перемешиваем на высокой скорости. Собственно, крем для кулича готов, осталось его нанести на коржи.
- 1 ст ложку крема на блюдо, на котором мы будем подавать наш кулич, размазываем по размеру коржа и сверху кладём первый корж. И теперь делим крем на три части – первую треть – сверху на первый корж, вторую – на второй, третью на третий, всё размазываем равномерно ножом или лопаткой.
- Украшаем наш пасхальный кулич пасхальными шоколадными яйцами разного цвета (целыми и разломанными) или шоколадками, кондитерскими украшениями на наш вкус.
Видео, как делает этот пасхальный кулич великий Акис Петретзикис:
Ингредиенты для самого вкусного пасхального кулича:
Для бисквитов:
- 250 гр сливочного масла комнатной температуры
- 250 гр сахарного песка
- 1 полная чайная ложка пряности “махлеб” (если есть возможность)
- 1 полная чайная ложка кардамона
- 1 чайная ложка мастики хиосской или кондитерской (если есть такая возможность)
- цедра от одного апельсина
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 150 мл молока
- 50 гр мёда
- 400 гр муки самоподнимающейся
- 4 средних яйца
- 1 ст ложка разрыхлителя для муки
- 1 щепотка соли
- немного сливочного масла, смазать формы
- немного муки, “попудрить” формы
Для крема:
- 350 гр масла сливочного
- 250 гр сахарной пудры
- 50 гр какао
- 1 ч ложка корицы порошка
Для сервировки:
- пасхальные шоколадные яички и шоколадки на ваш выбор
