Худею вкусно и полезно: рецепт настоящего софрито (букв очень много+видео 10 мин)

0
100

 

Всем доброго дня и хороших выходных! Мы с семьей решили сегодня выйти в кулинарный открытый космос 🐱‍🚀 и устроить праздник (на самом деле про праздник правда, про космос нет, ибо место опасное для человека). Мы будем сейчас готовить Настоящее Софрито.

Вес, талия, сахар в динамике на 61 день похудения там, внизу⬇⬇⬇

✅Если скучными словами описывать рецепт софрито для бездушных поисковых алгоритмов, то софрито – это тушеная телятина в винном соусе и уксусе с добавлением чеснока и петрушки. Если не для роботов, а для людей, то Софрито это Софрито и его надо пробовать, “тушеных телятин” на свете много, а Софрито – одно.

Последнему ёжику на острове Корфу понятно, что софрито умеют готовить только там и больше нигде во Вселенной. Потому что рецепт этот как бы венецианский, а Корфу (Керкира) 400 лет была под венецианцами и керкирейцы смешались с ними в том числе и в рецептах. Не было бы софрито, да несчастье помогло.

За основу объяснений я возьму тот же источник, что и в прошлый раз, когда мы готовили дзадзики. Это рецепты очень грамотного и обаятельного парня, которого зовут Акис Петредзикис. Я написал в прошлый раз, что он известный фуд-блогер и как оказалось, сморозил глупость. Акис блогер конечно тоже, но в первую очередь, он настоящая супер звезда, несмотря на молодой возраст. Он – выпускник кулинарного факультета Le Monde, пять лет набирался опыта в Англии, последнее место работы там – ресторан лондонского отеля The Goring (от £ 520 за ночь, Michelin Guide рекомендует обязательно попробовать “филе говядины Веллингтон и незабываемый ☝ омлет из омаров”🤦‍♂️, всенепременно-с, как зарплату дадут, слетаем, попробуем). Потом Акис стал победителем кулинарного шоу “The Master Chef” и номером один по рецептам в Греции. Он очень круто знает матчасть, но при этом ни разу не пафосный. То что надо👍

✅Я сперва выложу ингредиенты и сам в них прокомментирую кое-что, потом дам видео, как Акис подробно делает (можете на беззвуке, если не знаете греческого, а можете со звуком и скажете потом в комментариях, сколько услышали слов, похожих на наши), потом объясню, что он говорит. Да, и во что: Акис не с Корфу, а родом из Салоник. Но отличие в его рецепте от того, как готовят софрито бабушки в керкирейских деревнях я увидел всего одно, в конце расскажу какое.

✅Та часть, где начинается картошка – не обязательна, это не часть софрито, а дополнение к софрито. Некоторые вообще мясо на рис кладут вместо картошки или просто мясо – без всего. Но если в семье один худеет, остальные нет – лучший выбор – вы будете есть только мясо, а картошечку – родные и близкие. Если Вы на диете и готовите для себя одного, то можно всё, что про картошку не смотреть и не делать – мяса более чем достаточно.

Поехали🐧🔜🏄‍♂️ .

  • 800 гр говядины или телятины (лучше всего для софрито подойдет голяшка. Без кости, конечно. Вот это очень важно, что голяшка. Голяшка это часть ноги коровы, сверху прилегающая к коленному суставу. Мясо это считается не самым популярным (и, что хорошо для нас, не самым дорогим), а в софрито именно такое нам и нужно. Если не голяшка, говорит Акис, то можно другую часть, но только где много соединительной ткани и желатина и которое будет готовиться долго)
  • соль
  • перец
  • 70 гр муки пшеничной
  • 50 гр оливкового масла
  • 3-4 дольки чеснока ( и если больше, не страшно)
  • 100 гр белого бальзамического уксуса
  • 100 гр белого сухого вина
  • 1 бульонный куриный кубик
  • 500-600 гр кипяченой воды
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 50 гр каперсов (не встречал ни разу в жизни и не уверен, что это обязательно, вот выучатся в своих англиях, потом начинают все эти “каперсы-шмаперсы”)
  • лимонная цедра (немного, одного лимона хватит)
  • сок одного лимона (тот же самый, что и для цедры)
  • Полпучка петрушки (смотря какая петрушка. Понятно, что с огорода на Керкире и из теплицы совхоза “Московский” она будет пахнуть по разному. Я, если российской тепличной, то больше беру всегда. Прям вот 2-3 пучка, таких как у него, не бойтесь, проверено. Петрушка – важный элемент этого рецепта, потом сами поймёте)

Для картошки

  • 1 килограмм вареного картофеля
  • 2 столовых ложки белого винного☝ уксуса
  • 2 столовых ложки оливкового масла
  • соль
  • перец

Для украшения и дополнения блюда

  • петрушка
  • лимон крупными дольками

Сам Акис с отметки 1:20 до 11:20, остальное не принципиально.

Итак: ставим на огонь сковороду и пока она греется, режем мясо как Акис. Он говорит, что в говяжей голяшке по сравнению с другими частями много желатина, и что от долгой термообработки этот желатин выйдет из мяса, вступит в контакт с мукой (она сейчас будет) и соус будет идеальным. А еще он говорит, что блюда с большим содержанием желатина отдают свой вкус человеку очень долго (а человеку ведь этого и надо, правда?) ✅С 2:07 режет. Идеальные по размеру куски у него. В емкость куски, солим-перчим, перемешиваем руками, чтобы равномерно распределить соль-перец по мясу. Муку в емкость высыпаем. Тоже перемешиваем, чтобы мясо равномерно покрылось мукой, но – не надо лишней муки! – ровно столько, чтобы покрыть мясо тонким слоем и всё. Масло на сковороду, которая уже раскалилась (он убавил газ) и мясо туда – обжариваем до красивого цвета. И вот тут важно: он говорит, что для того, чтобы блюдо удалось дальше, когда мясо будет тушиться после обжарки – в него не должна попасть сгоревшая муки, которая в любом случае появится на сковороде в процессе обжарки, каким бы ты ни был хорошим поваром. Поэтому: либо дальше тушим в другой кастрюле как у него, либо после обжарки тщательно моем сковороду и тушим на ней, чистой. Слой поджарившейся на мясе муки будет главным компонентом блюда, который впоследствии сделает соус густым как надо. Выкладывает обжаренное мясо щипцами в емкость, оставшееся масло и подгоревшую муку оставляет и не использует. Ставит на огонь низкую кастрюлю, льет туда масло, режет чеснок, говорит, что можно до 10 зубчиков, сильного запаха чеснока в любом случае не будет. Чеснок в кастрюлю с маслом, чуть обжариваем-перемешивая. Мясо туда! Обращает внимание, что масло должно быть очень хорошим. Теперь в кастрюлю льёт уксус и вино. Именно так – и уксус и вино. Перемешиваем и ждем, чтобы испарился спирт из вина с уксусом. С ✅6:40 видно, как соус начинает загустевать на глазах. Мука смешивается с вином, уксусом и мясным бульоном и происходит загустение. Бульонный кубик кладет. Кипяченую воду добавляет. Сахарный песок сверху. Убавляет огонь на между средним и слабым. И вот только тут закрывает крышкой и оставляет примерно на полтора часа. Точного времени нет – зависит от мяса. Проверяйте раз в полчасика как оно, может не полтора а 2 часа будет тушиться. Если надо добавьте воды. Почти готово.

С✅ 07:55 он варит картошку, говорит, что кусками лучше и потом в емкость надо чуточку воды от варки, когда она испарится будет то что надо. Не пюре надо, а так- полупомято, полуполоманно, вальяжно так, в стиле гранж. Кусочки должны остаться. На✅ 08:55 видно как. Перед тем, как мять вилочкой – немного уксуса, масла, соли и перца в картошечку.

Снимает с огня мясо, высыпает туда каперсы. Трет туда цедру одного лимона, чуть-чуть лимонного сока (на ✅09:35 смотрите сколько он). Говорит, что каперсы и лимон очень близкие друзья. И много-много петрушки (я говорил уже про разницу между петрушками). Пробует по соли нормально ли. Половину порезанной петрушки – в кастрюлю с мясом. Перемешивает.

И на ✅10:45 – выливает мясо в соусе на картошку. Оставшуюся петрушку сверху и ломтики лимона тоже.

Готово. Приятного аппетита. Я так напереводился, что без шуток за голяшкой, вы сами за себя думайте. Про отличие в рецептах да, забыл, ну в следующий раз уже, а то всю голяшку разберут.

PuzaNet заявляет, что считать калории в таком рецепте будет кощунством. Но уверяет всякого, что их там не бомбическая доза (кому не лень, посчитайте), а вполне пригодная для худеющего, если не объедаться.

Идет 9-я неделя моего похудения. Я вешу 97,8 (<112) кг, а окружность меня в самом широком месте составляет 107 (<124) см🐘 Сахар натощак 5,3-5,8, раз в неделю скачет (сегодня до 6,9), не думаю, что это страшно.

Читайте меня на Яндекс Дзен, ВКонтакте и наФейсбуке.

Если поставите лайк👍 и подпишетесь, можем собраться и худеть вместе🧗‍♂️

 

 

Поделиться:

Читайте меня на Яндекс Дзен, ВКонтакте и на Фейсбуке, получайте быстрый Puzanet в Telegram.
Предыдущая статьяХудею вкусно и полезно. Дзадзики почти без калорий. Секреты+видео
Следующая статья“Мосхараки коккинисто” аутентичный рецепт
Денис
Привет! Меня зовут Денис. Худею на 37 кг/похудел на 25. Срываю злость на близких, рефлексирую и много разговариваю с собой. Все материалы, размещенные на сайте PuzaNet.Net и на страницах PuzaNet в Яндекс-Дзен и соцсетях носят исключительно информационный и образовательный характер. Никто и ни при каких условиях не должен использовать мой опыт в качестве медицинских рекомендаций. Я всегда советуюсь с врачом и никогда не лечусь в Интернете.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here