Одна читательница PuzaNet-а вчера иронично написала в комментариях к рецепту постных томатных котлеток-пузанеток по санторински (кто еще не пробовал, внизу дам ссылку): “Похудение и мука?”, а я ей не менее иронично ответил: “Да, а что?”
Сегодня на Puzanet-ринге сходятся два непримиримых противника – похудение и манка. Потому что сегодняшняя халва это не та халва, к которой мы в России привыкли. Таким словом греки называют постный и очень вкусный десерт из манки, который каждая греческая хозяйка готовит немного по своему.
Там, действительно, много калорий (484 ккал на 100 гр, кому БЖУ полностью, там ⬇где видео). Я не обещаю вам, что вы на этой халве похудеете. Зато обещаю, что она порадует вас и ваших близких своей необычностью и настроение будет весенним. А хорошее настроение для худеющего очень важно.
Особенно этот десерт порадует детей и внуков. А калории зависят не от манки, а от вас. Я вчера вообще шоколадку ел. Да, целых 14 грамм. Завесил, съел, занес в счетчик калорий и порядок. У манки нет мозгов, у человека есть и мозги и счетчик, в этом вся разница.
Манная крупа симигдали, которая здесь используется, это не совсем наша манка. Это манка крупного особого помола и из твердой пшеницы. В России похожая мистралевская есть семолла или семолина, в Германии на прошлой неделе видел такую на полках и даже повертел в руках пакет. Если у вас в городе нет такой, берите просто максимально крупный помол, девушки на русскоязычных греческих форумах пишут, что всё получится.
Рецепт и экспертизу берем, как обычно, у победителя греческого кулинарного шоу, известнейшего шеф-повара и умного, талантливого парня, Акиса Петредзикиса, с которым когда-нибудь надеемся познакомиться лично и выведать у него главный рецепт греческих вкуснятин. Должен же такой быть? Если нет, мы очень расстроимся.
В этом рецепте Акис смешивает манку 2 помолов – покрупнее и помельче, на видео поймёте. Но это не принципиально. Поехали.
Пропорции запоминаются сразу и на всю жизнь: 1️⃣объем растительного масла (Акис сам говорит, что можно подсолнечное или кукурузное, оливковое не рекомендует, чтобы не утяжелять, если очень хочется, то можно 1/2 оливкового 1/2 другого), 2️⃣манной крупы, 3️⃣сахарного песка, 4️⃣воды. Легко, правда? У Акиса Петредзикиса объемы это стаканы по 200 гр, кому больше-меньше, меняйте, лишь бы для всего одинаковые меры. Теперь захотите – не распомните. Масла наливаем на 2 пальца поменьше в стакан, как у него на видео. А я думаю, что и полстакана сойдёт, для худеющих особенно.
✅Ставим антипригарную кастрюлю на огонь. Наливаем масло, засыпаем манку. И вот главный секрет главного греческого эксперта по халве – всё время приготовления постоянно и быстро перемешиваем манку с маслом деревянной лопаткой, не останавливаясь ни на секунду. Задача придать манке лёгкий каштановый оттенок и привкус фундука, который проявится потом в готовом блюде. Обычно такое перемешивание на огне средне-сильном занимает минуты 4-5 (видео 01:50-2:10)
✅Не переставая перемешивать, добавляем 1/4 чайной ложки молотой гвоздики и 1 чайную ложку молотой корицы, всыпаем сахар,
✅на минутку снимаем с огня кастрюлю и вливаем в манку воду. Раскаленная промасленная манка будет сильно сердиться и шкворчать, лейте, не обращайте внимание. Влили, перемешали, обратно на огонь. Трём на тёрке цедру с трёх апельсинов (видео 3:35-3:45), добавляем 1 чайную ложку натурального экстракта ванили (посмотрел сейчас сколько он стоит в России и присвистнул) или ванилина (этот нормальный).
✅Не останавливаясь, перемешиваем и то, что в кастрюле начинает густеть. Минут 10 мешаем. Наша халва, как любая манная каша, в какой-то момент от высокой температуры считает, что она маленький вулкан и начинает “пыхать”. Это маркер, что почти готово. Здесь можно добавить, кто хочет послаще – сахар (белый или коричневый). Густота какая должна быть на видео 4:55 – 5:05, добавляем 150 гр толченых и поджаренных миндальных орехов, перемешиваем, снимаем с огня. Последняя возможность добавить что-то по пряностям сейчас.
✅Можно подать прямо горячим, например, с йогуртом или мороженым. А можно положить в форму, дать остыть и потом нарезать кусочками (как класть в форму на видео 5:50 – 6:10). Остынет, переворачиваем форму, посыпаем чуточку корицей. Акис говорит, что это нужно, “чтобы сделать халву ещё чуточку сексуальней”. Эх, молодо-зелено.
Он подаёт с мороженым, ещё пару листиков мяты и полщепотки корицы не повредит. Приятного аппетита и хороших выходных. Почти все свои обещания по рецептам на месяц я выполнил, остались мои любимые баклажанные рулетики. В четверг планирую. Не переключайтесь, а чтобы точно не пропустить подпишитесь на puzanet-почту у Пингвина-Почтальона🐧📧. Пунктуальный такой Пингвин, спам тоже не любит.
