Мои бабушки-дедушки всегда квасили капусту в бочках на всю зиму по старинным рецептам и с ритуалами, которые я помню и когда-нибудь поделюсь. Но, положа руку на сердце, думаю, что причина таких почти промышленных заготовок была не в особых вкусовых свойствах и пользе этих рецептов, а в бытовых сложностях советского времени. Потом надо было ещё эту бочку укрывать и всячески следить, чтобы не перемерзла и не стала кляклая и невкусная.

Раньше рецепты квашеной капусты были такими сложными потому что и жизнь раньше была сложной

✅Я много лет уже, по совету добрых людей, квашу капусту очень простым и щадящим способом, не бочками, а по 3 кг в кастрюльке. Места много не занимает, никаких бочек и пока не подъедим до последнего дня остаётся хрустящей и полезной. А подъедаем быстро и делаем новую.

Да простят меня мои бабушки, моя капуста вкуснее, чем их. И я уверен, что полезнее.

На 3 кг капусты – 1 морковка, 2 столовых ложки сахарного песку, 1 столовая ложка соли. Ни воды, ни уксуса, ни масла не добавляю – здоровее буду. По моему, маринадом мы только хуже делаем своему здоровью, готов поспорить со спорщиками, если таковые не боятся вступить со мной в интеллектуальное сражение.

✅Шинкую капусту, натираю морковку. На сухую, без давления, перемешиваю на большом столе с сахаром и солью.

В этом рецепте квашеной капусты перемешиваем ее с солью сперва на сухую, без давления

Укладываю слоями в кастрюльку. Уложил слой – сильно-сильно промял костяшками пальцев несколько раз каждый квадратный сантиметр. Ещё слой – то же самое, потом ещё и так до конца. Накрываю тарелкой и ставлю гнёт сверху – ошпаренный камень.

К концу первого – на второй день обычно, низ гнёта покрыт соком. Снимаю гнёт и тонкой-длинной деревянной палочкой диаметром с карандаш протыкаю до дна несколько раз по всей площади – помогаю правильной ферментации и обратно ставлю гнёт. Каждый раз палочку ошпариваю из чайника перед употреблением.

✅И так протыкаю утром-вечером. Через три дня можно есть.

Польза такой квашеной капусты огромна – и для иммунитета и для пищеварительной системы и для похудения (особенно у женщин, как говорят врачи). Я ем капусту когда захочу, но не увлекаюсь.

“Uti, non abuti”, – как любит говорить один хипстер-продавец авторского шоколада на Черемушкинском рынке. То есть, “важна дозировка”, или, если дословно, “употребляй, но не злоупотребляй”.

✅И да, самое важное про капусту: похудел я на 33 кг не за счёт жиросжигающей капусты, а за счёт дефицита энергии, хоть капусту очень преочень люблю. В моей книге “Минус 37 кило” много полезных советов худеющим.