Нежнейшие не ленивые голубцы: рецепт и видео

0
45

Рецепт не простой, скорее праздничный, придётся повозиться, но дело того стоит. Если нет поварских навыков, лучше сначала посмотреть видео с Акисом Петретзикисом 👑⬇⬇⬇(знаменитый южноевропейский шеф-повар) оно на греческом, но с моими пояснениями всё понятно. Просто поставьте на беззвук, если не знаете прекрасного языка людей, которые, тысячи лет назад, пока все остальные кланялись камням в лесу, уже изобрели математику, медицину, философию, гречневую крупу, грецкие орехи и вот эти прекрасные голубцы. Если что не ясно, спрашивайте в комментариях. Поехали.

НЕ ЛЕНИВАЯ КАПУСТА:

Ставим на огонь кастрюлю такого размера, чтобы в ней поместился кочан капусты, наполняем наполовину водой, добавляем соль.

  • Вырезаем кочерыжку и кладем кочан в кипящую воду, сперва дыркой от кочерыжки вверх, наполнив ее кипятком, потом, перевернув, дыркой от кочерыжки вниз.
Ещё 2 ловких способа отделять листы от качана в первом комментарии внизу⬇

С помощью лопатки или поварешки аккуратно отделяем листья капусты от кочана, стараясь их не повредить и складываем на блюдо или противень просушиться и остыть. Обычно 10-15 минут достаточно чтобы разобрать даже большой кочан.

НЕ ЛЕНИВЫЙ ФАРШ:

  • В миску кладем фарш, рис и тмин.
  • Мелко-мелко (это важно) нарезаем репчатый лук, чеснок, свежие анис, мяту и петрушку и кладем туда же. Стебельки от аниса-мяты-петрушки не выбрасываем.
  • Добавляем соль, перец, оливковое масло и хорошо перемешиваем.

НЕ ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ:

  • Берём стебельки от аниса-мяты-петрушки и кладём их на дно пустой кастрюли (можно по своему вкусу и морковку туда и какие-то еще пряности и что любите, чтобы дало запах).
  • Выбираем 2-3 поврежденных, если такие есть, листа капусты и покрываем ими дно кастрюли. Если нет поврежденных, берите те, что поменьше.
  • Берём лист капусты и вырезаем из него центральную “жилу”. Сдвигаем края у листа с вырезанной “жилой”, как на фото, или посмотрите на видео с отметки

7:30 и заполняем фаршем – примерно по 1 столовой ложки на голубец. Закручиваем голубцы, если не умеем, то видео с отметки 7:50. Не бойтесь, если будет какая-то дырочка, потом соус “затянет” все несовершенства.

  • Плотно-плотно укладываем голубцы в кастрюлю на капустные листы бок о бок.
  • Как уложили все голубцы, покрываем их сверху капустными листьями и тарелкой, меньшей по диаметру, чем кастрюля, чтобы она придерживала голубцы плотно, но ее не выбросило, как будет кипеть.
  • Наполняем кастрюлю водой до уровня тарелки. Ставим на средний огонь и варим около полутора часов. Добавляем воду по необходимости. Надо, чтобы вода всегда была на уровне тарелки, которой закрыты голубцы.

НЕ ЛЕНИВЫЙ СОУС:

  • Ставим небольшую кастрюльку на огонь и в нее сливочное масло.
  • Как только масло растает добавляем муку и при помешивании ручным металлическим венчиком, томим на огне.
  • Дозами примерно по 100 мл добавляем воду-помешиваем, пока не станет такой консистенции как на фото. Тогда снимаем с огня.
  • Добавляем в соус кубик куриного бульона, цедру и сок 1-2 лимонов, соль, перец, оливковое масло и размешиваем.

НЕ ЛЕНИВАЯ СЕРВИРОВКА:

  • На тарелочку 3-4 голубчика, сверху поливаем соусом, мелко порезанным анисом (или укропом), оливковым маслом (пару капель), ломтики лимона рядом, молотый черный перец сверху и подаём на стол наши прекрасные, не ленивые голубцы.

НЕ ЛЕНИВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

Голубцы: 1 кочан капусты, соль, 500 грамм говяжьего (можно говяжье-свиной, можно и просто свиной) фарша, 200 граммов риса (хорошо сюда пойдут каролина, басмати или близкие по вкусу), 1/2 чайной ложки семян тмина, 1 мелко порезанная лук-репка, 1 мелко порезанный зубчик чеснока, 1/3 пучка мелко порезанного аниса или укропа, 1/3 пучка свежей мяты, 1/3 пучка петрушки, 3 веточки розмарина, перец, 3-4 ложки оливкового масла.

Соус: 70 граммов сливочного масла, 70 граммов пшеничной муки, 700 граммов воды, 1 кубик куриного бульона, цедра 1-2 лимонов, сок 1-2 лимонов, перец, 1 столовая ложка оливкового масла.

Сервировка: 1/2 пучка аниса или укропа, 1 чайная ложка оливкового масла, дольки лимона, перец

МНОГО ХОРОШИХ РЕЦЕПТОВ И НЕ ЛЕНИВОЕ ПОХУДЕНИЕ:

На PuzaNet.Net. Пуза не будет, но придётся много и долго работать.

Много отличных рецептов здесь. Если подписаться на бесплатную доставку PuzaNet.Net🐧📧, всё новое ежедневно в вашем почтовом ящике.

Поделиться:

Читайте меня на Яндекс Дзен, ВКонтакте и на Фейсбуке, получайте быстрый Puzanet в Telegram.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here