Старинный итальянский деревенский рецепт яблочного пирога Святого Антония

0
66
пирог святого антония
Пироги – наши враги? Вы уверены?

Конечно, мы уверены: пироги – наши враги. Я имею в виду себя и других правильно худеющих пузанетов. Но иногда, хочешь-не хочешь, даже такому кремню, как я придётся попить чайку с гостями. Например у ребёнка день рождения или тёща приехала пожить до Нового Года и надо порадовать дорогую гостью срочно чем-то отвлечь себя от дурных мыслей.

Вот для таких непростых случаев, которые хоть раз да омрачат жизнь всякого правильного худеющего, яблочный пирог Святого Антония (Torta di Sant’ Antonio) – то, что нужно. И творчества-отвлечения мыслей достаточно и если съесть ма-а-аленький кусочек – вреда не будет, остальное пусть кушает мама эта женщина. Ну, а уж если не получилось съесть маленький, придётся потом подольше пройти пешком и вреда нам наш враг-пирог не наделает. Кстати и повод из дома свинтить хороший☝, берите на заметку, молодёжь.

В некоторых итальянских деревушках этот пирог пекут как раз в середине ноября, когда молодое вино открывают, потому что вино – часть рецепта пирога – оно даёт праздничный цвет и оттенок вкуса, понятно, что никакого алкоголя там быть не может. Ну, поехали? Рецепт от Акиса Петретзикиса – выдающегося шеф-повара Греции во многих странах мира.

✅Основа:

  • Мешаем в блендере: муку, соль, сахар, сливочное масло из морозилки (масло должно быть сильно замороженным, чтобы корочка получилась хрустящей) до стадии мелких крошек. Добавляем желток, 1-2 столовых ложки холодной воды, и быстро месим тесто. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и кладём в холодильник на 1 час примерно (не в морозилку!).
пирог с яблоками
Неужели они наши враги? Не верится
  • Берём 2 больших листа пергаментной бумаги, посыпаем их мукой, достаём тесто из холодильника и тоже посыпаем его мукой. Кладём тесто между листами бумаги.
  • Потихоньку, сперва сквозь пергамент, раскатываем тесто скалкой. Если тяжело раскатывается, можно минут пять дать полежать ему в комнатной температуре.
  • Как только видим, что тесто начало раскатываться, убираем пергамент и добавляем чуточку муки, так тесту будет легче раскатываться. Толщина идеальная для такого теста будет – примерно как 10 листов бумаги для принтера у вас в бухгалтерии.
  • Расстилаем тесто в форме примерно 25 см диаметром, а тесто которое осталось, откладываем в сторонку, оно нам ещё пригодится.
  • Вилкой делаем дырочки в расстеленном по форме тесте.

✅Наполнитель:

  • Параллельно (могут двое делать, с ребенком идеально вообще – заодно и поговорите обо всём) очищаем зеленые яблоки от кожицы и режем их тонкими-тонкими ломтиками.
  • Кладём яблочные ломтики в кастрюлю, где их поджидают🌹: сахар, вино, корица и цедра апельсина. Варим чуть-чуть на медленном огне. Задача варки – дать испариться спирту из вина, чуть свариться яблокам и дать загустеть сиропу.
  • Снимаем кастрюлю с огня и, перемешивая, добавляем мелко толченый грецкий орех и даём остыть.
пирог с яблоками рецепт
Решил показать, что есть и другие разновидности делать наполнитель в этот пирог
  • Выкладываем наполнитель на основу и загибаем сверху края, как на фотках. Не надо стремиться к идеальной ровности – у нас hand made деревенский пирог, а не фабрика-кухня. Из теста, которое осталось, с помощью крышечки от кока-колы делаем “ягоды” винограда и выкладываем “гроздь”, а с помощью ножа делаем листья.
  • Смазываем сверху пирог белком, разведенным водой и посыпаем чуть-чуть сахаром, чтобы подрумянилось при выпекании.
  • Выпекаем при 180 ο C примерно 30-35 минут. Ставим на самую тонкую решетку, чтобы снизу тоже как следует пропёкся.

✅Ингредиенты:

Тесто:

  • 125 граммов замороженного сливочного масла
  • 250 грамм пшеничной муки
  • 125 граммов сахарной пудры
  • 1 желток
  • холодная вода
  • 1 взбитый белок
  • кристаллический сахарный песок для посыпания
  • 1 щепотка соли

Наполнитель:

  • 4 зелёных яблока
  • 300 мл красного не сладкого вина
  • 150 граммов сахарного песка
  • цедра 1 апельсина
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 100 граммов измельченных грецких орехов.

Моя книга “Минус 37 кило” обойдётся в цену такого пирога. Но полезного в ней – гораздо больше. До 20 ноября со скидкой, потом – по обычной цене

Поделиться:

Читайте меня на Яндекс Дзен, ВКонтакте и на Фейсбуке, получайте быстрый Puzanet в Telegram.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here