✅Название: “Дюкселем” (по имени маркиза д’Юксель – любителя грибочков, гурмана и работодателя знаменитого французского шеф-повара Франсуа Пьера де Ла Варенн) называют сильно обезвоженную грибную пасту.
✅Смысл: улучшение интенсивности вкуса грибов и более удобное, чем свежие грибы, использование этой пасты в блюдах, где уместен грибной вкус (например, говядина Веллингтон, ризотто с грибами и подобные блюда высокой кухни). Грибы смешивают с луком и другими добавками и выпаривают из них воду.
✅Способ:
- В блендере с ножами измельчаем в мелкую крошку 1 кг свежих лесных грибов (можно и покупных шампиньонов, но аромат будет не тот).
- Мелко нарезаем 300 гр лука-шалота (или обычного репчатого лука).
- Ставим глубокую сковороду на средний огонь и наливаем в неё 2 ст ложки оливкового масла.
- Высыпаем грибную крошку и лук на сковороду.
- Добавляем соль, чабрец и при постоянном помешивании, без крышки томим на слабо-сильном огне около 25-30 минут.
- Наша задача – выпарить всю воду из грибов. Они должны уменьшиться в объеме, потерять около половины веса и загустеть до консистенции густого паштета.
- Снимаем с огня. Можно использовать в приготовлении говядины, ризотто. Можно просто намазывать на хлеб и есть с бутербродами – калорий мало, белка много, вкусно и сытно. Хранится в холодильнике до 1 недели.
Рекомендуется тем, кто следит за своим питанием и здоровьем:
Как сохранить вообще все витамины в овощах без варки и жарки, но при этом вкуснее, чем со сковородки
Новый летний салат. Витамины+ белок+здоровье+изысканный вкус
Нытьё на тему “что мешает мне похудеть” легко опровергнуть арифметикой
Худею без стресса: сладко-кислый салат из фасоли и перца. Суперпитательный, диетический и постный
