Видео приготовления этого блюда внизу.
Сохранить все витамины в овощах, не зажигая огонь и не используя сковороду/кастрюлю, можно по рецепту Акиса Петретзикиса. Этот салат маэстро остроумно назвал “овощным севиче“.
Вообще-то, “севиче” это латиноамериканское блюдо из рыбы или морепродуктов, которые нарезают тонкими ломтиками и маринуют в соке лайма и других цитрусовых, за счет чего происходит денатурация белка, при том, что его аминокислотная последовательность остается неизменной.
То есть, как бы “жарим-парим”, но исключительно за счет маринада, без термического воздействия.
В “севиче” Акиса используются только овощи. Можно использовать вообще любые овощи, которые едят сырыми. То есть, однозначно, не годятся картофель и баклажаны. Наверное, всё остальное прекрасно идёт в дело.
В конкретном рецепте маэстро Акис сплетает воедино темы фенхеля, кабачка, артишока и свеклы. Вы можете брать любые овощи на ваш вкус: и морковь сюда сгодится и лук, и капуста обычная и цветная, и редис и всё что душа попросит в самых изысканных сочетаниях.
Сначала готовим маринад. Это очень просто. Выжимаем в миску сок из 1 грейпфрута, 1 апельсина, 1 лимона и 1 лайма. Маринад готов.
Теперь нарезаем тонкими дольками и складываем в миску с маринадом: фенхель (предварительно очистив, если никогда не резали, посмотрите на видео по ссылке внизу как это делает Акис), кабачок и артишок (тоже посмотрите, если нет опыта) и/или другие овощи, на ваш вкус.
Перемешиваем нарезанные дольки в маринаде. Отливаем немного маринада в отдельную мисочку и погружаем в него ломтики свеклы – чтобы не покрасились остальные овощи. Но это вопрос чисто эстетический.
Покрываем пищевой пленкой обе миски с маринадом и прижимаем пленку к овощам, чтобы все ломтики были погружены в маринад.
А вот дальше смотрим и проверяем на вкус: можно каждые 1-2 часа. До 12 часов можно так без огня “пропекать” овощи в маринаде – чем дольше, тем мягче они становятся. Зависит от вкуса и от овощей конкретных.
Когда мягкость овощей нас устроит, выкладываем красиво овощи на тарелку. Добавляем, по желанию, ломтики авокадо (вот его лучше не мариновать, растворится), немного рукколы, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус.
В дорогом ресторане такой салат ууу! – больших денег стоит. А мы его сами бесплатно сделали. Выгодно? Не то слово.
Ингредиенты: 1 апельсин, 1 лайм, 1 лимон, 1 грейпфрут, 1/2 фенхеля, 1 небольшой кабачок, 1 артишок, 1 небольшая свекла, 1 авокадо, 50 гр рукколы, соль, перец, 1 ст ложка оливкового масла, бальзамический уксус.
✅Попробуйте и более традиционные блюда из овощей из летней puzanet-коллекции 2020:
Здесь можно посмотреть видео, как готовит это блюдо Акис Петретзикис:
